早餐店裝潢費用與營運成本大解析，開店前必讀指南！

早餐店裝潢費用包含哪些項目？

早餐店裝潢費用主要可以分為設計費、工程費與監工費三大部分：

• 設計費主要包含店面的整體設計，以坪數計價，每坪費用介於$3,000～$6,000之間。
• 工程費佔整體早餐店裝潢費用的70%~90%，包含店面拆除費用與裝潢工程費用兩部分，若店面沒有事先拆除原裝潢，就需要進行拆除工程，一般而言，店面的拆除與清運費用大約介於每坪$10,000～$30,000之間。
• 監工費約為工程費的5%~10%，若需要請室內設計師協助監工，就需要支付此費用。

其中，佔比最大的裝潢工程費用包含水電工程、泥作工程、木作工程、油漆工程以及招牌設計與安裝費用等，水電工程報價通常在$9,000~$13,000/坪、泥作工程的報價為$2,500~$12,000/坪、油漆工程報價約為$500~$1,500/坪，以下整理成表格供您參考：

_{＊以上費用僅供參考，實際費用以專家報價為主}

除了裝潢費用，開早餐店還有哪些花費？

裝潢成本僅為早餐店創業資金中的一部份，以下整理開設早餐店時需要花費的其他成本供您參考：

1. 加盟金

由於台灣早餐店競爭激烈，許多創業者會透過加盟早餐店品牌來降低創業初期花費的成本，但加盟業者會向創業者收取一定程度的加盟金，以提供相關設備與技術指導，以下整理台灣早餐品牌的加盟資訊供您參考：

請注意，雖然部分加盟業者提供免加盟金的加盟方案，但加盟後總部會提供餐飲設備與店面裝潢，以確保加盟品牌的一致性，因此仍需要準備$50萬~$200萬不等的加盟準備金。

2.店租

若您是向他人承租店面，就必須準備店面租金，租金高低主要受店面的地理位置影響，如果店址位於人流較多的大街或商業區，租金較高；若地處人流較小的小巷，租金相對較低，一般會建議創業者將租金成本限制在$3萬~$4萬/月之間，以控制開業前的成本支出，另外提醒您，由於第一次支付租金時房東會額外收取1~2個月的押金，因此開店前至少需準備2~3個月的租金。

2. 餐飲設備費用

餐飲設備是早餐店的生財工具，屬於開店時的必要成本之一，一般西式早餐店所需的設備包含鐵板煎台、果汁機、咖啡機、封口機、烤箱、烤吐司機…等，以下整理早餐店常見設備的市場行情供您參考：

_{＊以上費用僅供參考，實際價格以廠商售價為主}

3. 水電瓦斯費用

水、電與瓦斯是營業時的固定成本，一般至少需要$2萬~$3萬/月左右，這些資源每天都需要使用，因此需納入每月的成本支出。

5. 原物料成本

吐司、麵包、肉類、飲料…等原物料是開早餐店的基本開銷，一般早餐店的叫貨成本大約介於$1萬~$2萬/次，提醒您，在購買原物料時需要維持足夠庫存，以確保營業期間不會缺貨。

6. 人事成本

人力成本為開早餐店的基本開銷，一般早餐店大約需要招聘3~6位員工，確保能快速出餐，以正職員工薪資$30,000/月為例，一個月的人力成本需要大約$9萬～$18萬，若需在人潮較多的時段增聘兼職計時人員，需要依照政府公告的基本時薪$183計算額外的人力成本（基本時薪依政府公告為準，目前資料為2024年1月1日起適用）。

7. 品牌行銷成本

如果您是自行開設早餐店，您可能需要花費資金進行社群經營、發傳單、口碑行銷…等品牌行銷活動，藉此開拓客源以增加營收。

早餐店裝潢有哪些規劃重點？

裝潢早餐店需要妥善規劃室內佈局，才能使店面開業更順利，以下整理早餐店裝潢時的規劃重點供您參考：

1. 採用開放式的料理吧台：開放式的料理台可以讓顧客看到餐點的製作過程，使客人對店內的食安管理更放心，也讓服務生能快速將餐點交付給客人。吧台的高度建議介於80~120公分，以方便店員準備餐點。
2. 需根據餐點準備順序規劃工作動線：為提升出餐效率，廚房動線建議根據餐點準備順序規劃，例如：完成一份肉蛋吐司需要先煎肉片及荷包蛋，再夾入烤好的吐司中裝袋出餐，因此廚房動線從內到外應為煎台、烤箱、包裝區及出餐區。
3. 出餐區應鄰近收銀台：由於收銀區的員工最了解顧客所點的餐點品項，為提升出餐速度與效率，建議將出餐區設計在收銀台旁，方便由負責點餐的員工交付餐點。
4. 需預留管線與設備空間：早餐店需要安裝大量的管線與設備，以確保設備正常使用，並符合消防與環保法規，因此在裝潢設計階段，需預留鋪設管線與擺放設備的空間，再安排工作區與內用區，避免複雜的管線與設備破壞店內美觀。

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開早餐店有哪些注意事項？

想要讓早餐店穩定獲利且永續經營，必須注意以下四點：

1. 以人潮挑選店面位置：早餐店能否賺錢取決於來客數，因此在選擇店址時要考慮人潮，建議首選居民眾多的大型社區，另外，早餐的熱門時段為早上6點~9點，因此您也可以預估此時段店面周遭的人潮來挑選店址，舉例來說：一家平均日營業額約$6,000的早餐店，以客單價$50/人計算，平均來客數為120人/天，意即在早餐時段的三小時內，每小時的來客數需達到40人才能達成目標，此時店址便需要選在早餐人潮可達到40人/時以上的地點。
2. 根據目標客群決定店面類型：在完成選址後，還需要根據您的目標客群選擇店面類型，例如：若您以上班族為目標客群，可以選擇坪數較小的店面並專作外帶服務，以滿足上班族快速取餐的需求；若是以大學生為目標客群，則可以選擇坪數較大的店面並提供座位，方便學生於店內用餐。
3. 控制租金成本提高投報率：由於店租屬於固定成本，若房租過高容易造成每月的實質利潤減少，因此可以透過設定租金上限來控制每月的營業成本，一般建議店面租金不要超過$40,000/月。
4. 視營運需求調整人力成本：人力成本占經營成本很大一部份，一般小型早餐店大約需要3~4名員工，因此扣除老闆後通常還需要2名正職與1名計時人員，以正職月薪$30,000/月、時薪$183/時為例，在7小時的營業時間且週休1日的情況下，每月的人事支出至少需要$90,000，為避免在創業初期出現龐大虧損，建議您根據營運需求調整人力，例如：若正職員工經驗豐富足以應付顧客，就可以不用另聘計時人員以降低人事成本。

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