返回
分享

Troy’s - 外燴

0.0
(0) 0次僱用
台北市中正區

照片/影片(7)

Troy’s - 甲殼類的困擾 太陽好大 人生好難
The sorrows of Tiger prawn 
#tigerprawns #passionfruitflower #bisque #herbalcream 

若大的虎蝦,剝去蝦頭,一環一環的,退去蝦殼。將ㄧ小鍋倒入葡萄籽油,略燒,投入蝦殼、幾枝檸檬迷迭香還有一瓣紅蔥,小火,將味道煸炸至油中。蝦味及分蔥在油中釋放的剎那,倒入blender ,絞碎,然後再次煮滾後,倒入濾布,濾出蝦油。

「出來喝一杯吧,在我離開前?」你突然說到。一陣喜悅閃過,掃去了你說還沒準備見我
Troy’s - 那個,我?
五葉松、刺蔥實、油菜花田、蘿蔔絲還有石斑跟海蘆筍。
#grouper #pineoil #sundrydaikon #alianthus #canolaflower #seaasparagus 

嗑啦嗑啦嗑啦⋯⋯刀刃貼過魚骨,斬過頭顱,取下菲力後,灑上一點海鹽的鹼味、一點蔗糖的濕膩,半小時,洗去。將松芽打做泥,塗抹在魚肉上,用保鮮膜包覆,定型,靜置一夜。

「其實這幾天我都在逃避你,逃避你進到我的夢裡,我又開始服用音頻毒品;逃避每晚伴著你的聲音睡去;逃避.....」還沒打完,我又按下了刪除鍵
Troy’s - 那個 鴨腿2.0  記憶 還有你
The renew idea of the duck trimmy 

#fermentedpersimmon #confitduckleg #rosellejelly #pickleshallots #crispyduckskin 

秋天,鹽撒過劃成四瓣的柿子,裝入玻璃罐,頂部閂上一包擠壓用的水袋,靜置,直到出水、軟爛、熟成。

「不知道,總覺得明天醒來,發現自己醒不來,該有多好?」很剛好,最近身邊有許多人在感情、人生上遇到「低潮」,然後問起我難道不覺得厭世嗎?不會,
Troy’s - 楊桃一顆15元:
關於冬瓜糖烤鴨、楊桃醬還有紫山藥泥
Gourd tea roasted duck and star fruit memories 

#gourdtea #corianderseeds  #sichuanpepper #pekingduck #starfruit #purpleyam #matsutake #chestnut  

削皮刀拉去長長的冬瓜皮、去籽,將冬瓜刨成薄薄的方片。倒入等量的二砂糖,等待。等待水分從瓜肉中被榨壓出來,等待冬瓜的瓜液浸溼糖分......然後,一股腦的,全部
Troy’s - 關於回家 嗯,竹蛤 還有剝皮辣椒
About home: tsukudani and skin off chili

#razorclams #tsukudani 
#pickledginger 
#skinoffpickledchilibroth
#dilloil 

簡單的瓦斯台上,雪平鍋裡燒熱了醬油、水,在不斷冒起的泡泡開始造亂翻騰前續入糖,撫平躁動,等待溶解。燒起另一鍋水,在沸騰時,丟入青色辣椒,三十秒,濾起,泡冰水;刀刃劃開冰鎮後的辣椒,去蒂、除籽,然後泡進冷卻的醬油糖水裡。

嗯,沒有四季的城
Troy’s - (關於身邊的紅色炸彈)
紅蟳油飯印象 螯蝦與卡菲爾萊姆
Taiwanese sticky rice memories - Marron and kaffir lime

#marron #kaffirlimebuttermilk #pearlbarley #blackglutinousrice #shitakemushrooms #driedshrimp #sesameoil #coriender #shellot #taiwanese 

將活躍的螯蝦浸入冰桶。microplane 擦下卡菲爾萊姆表皮的
Troy’s - 微冷的冬天。那就薑母鴨好了
Taiwanese memories Ginger Duck

#gingerduckbreast #confitduckleg #cabage #mushrooms #millet #goji #chinesechives #fryshellot #fermentedbeencurd #manderinduckconsome #herbaloil

刷洗了整隻鴨,用噴燈噴過鴨胸的每片角落,然後吊著,入冰箱,熟成。取下鴨腿,一點分蔥、枸杞、鹽還有整束的迷迭香、百里香,配著厚重的

專家介紹

透過在各國旅居、工作,蒐集能夠揮灑在餐盤上的文化與色彩。飲食,可以不只是基礎的生理需求,更是一種體驗、語言還有文化上的傳承,就像一部電影、一場弦樂四重奏。

服務項目

供餐方式 自助餐式、桌菜、套餐、餐盒、其他
餐點類型 中式、西式、含酒精的冷飲、不含酒精的冷飲、熱飲(咖啡、茶等)、甜點、麵包、其他
場合類型 婚禮、生日派對、節日派對、募款活動、企業活動、學校活動、一般的派對、其他

外燴相關評價

0.0
0 評價
外燴
洽談後報價