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Troy’s

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台北市中正區

專家介紹

透過在各國旅居、工作，蒐集能夠揮灑在餐盤上的文化與色彩。飲食，可以不只是基礎的生理需求，更是一種體驗、語言還有文化上的傳承，就像一部電影、一場弦樂四重奏。

照片/影片(7)

Troy’s - 甲殼類的困擾 太陽好大 人生好難 The sorrows of Tiger prawn #tigerprawns #passionfruitflower #bisque #herbalcream 若大的虎蝦，剝去蝦頭，一環一環的，退去蝦殼。將ㄧ小鍋倒入葡萄籽油，略燒，投入蝦殼、幾枝檸檬迷迭香還有一瓣紅蔥，小火，將味道煸炸至油中。蝦味及分蔥在油中釋放的剎那，倒入blender ，絞碎，然後再次煮滾後，倒入濾布，濾出蝦油。 「出來喝一杯吧，在我離開前？」你突然說到。一陣喜悅閃過，掃去了你說還沒準備見我
Troy’s - 那個，我？ 五葉松、刺蔥實、油菜花田、蘿蔔絲還有石斑跟海蘆筍。 #grouper #pineoil #sundrydaikon #alianthus #canolaflower #seaasparagus 嗑啦嗑啦嗑啦⋯⋯刀刃貼過魚骨，斬過頭顱，取下菲力後，灑上一點海鹽的鹼味、一點蔗糖的濕膩，半小時，洗去。將松芽打做泥，塗抹在魚肉上，用保鮮膜包覆，定型，靜置一夜。 「其實這幾天我都在逃避你，逃避你進到我的夢裡，我又開始服用音頻毒品；逃避每晚伴著你的聲音睡去；逃避.....」還沒打完，我又按下了刪除鍵
Troy’s - 那個 鴨腿2.0 記憶 還有你 The renew idea of the duck trimmy #fermentedpersimmon #confitduckleg #rosellejelly #pickleshallots #crispyduckskin 秋天，鹽撒過劃成四瓣的柿子，裝入玻璃罐，頂部閂上一包擠壓用的水袋，靜置，直到出水、軟爛、熟成。 「不知道，總覺得明天醒來，發現自己醒不來，該有多好？」很剛好，最近身邊有許多人在感情、人生上遇到「低潮」，然後問起我難道不覺得厭世嗎？不會，
Troy’s - 楊桃一顆15元: 關於冬瓜糖烤鴨、楊桃醬還有紫山藥泥 Gourd tea roasted duck and star fruit memories #gourdtea #corianderseeds #sichuanpepper #pekingduck #starfruit #purpleyam #matsutake #chestnut 削皮刀拉去長長的冬瓜皮、去籽，將冬瓜刨成薄薄的方片。倒入等量的二砂糖，等待。等待水分從瓜肉中被榨壓出來，等待冬瓜的瓜液浸溼糖分......然後，一股腦的，全部
Troy’s - 關於回家 嗯，竹蛤 還有剝皮辣椒 About home: tsukudani and skin off chili #razorclams #tsukudani #pickledginger #skinoffpickledchilibroth #dilloil 簡單的瓦斯台上，雪平鍋裡燒熱了醬油、水，在不斷冒起的泡泡開始造亂翻騰前續入糖，撫平躁動，等待溶解。燒起另一鍋水，在沸騰時，丟入青色辣椒，三十秒，濾起，泡冰水；刀刃劃開冰鎮後的辣椒，去蒂、除籽，然後泡進冷卻的醬油糖水裡。 嗯，沒有四季的城
Troy’s - （關於身邊的紅色炸彈） 紅蟳油飯印象 螯蝦與卡菲爾萊姆 Taiwanese sticky rice memories - Marron and kaffir lime #marron #kaffirlimebuttermilk #pearlbarley #blackglutinousrice #shitakemushrooms #driedshrimp #sesameoil #coriender #shellot #taiwanese 將活躍的螯蝦浸入冰桶。microplane 擦下卡菲爾萊姆表皮的
Troy’s - 微冷的冬天。那就薑母鴨好了 Taiwanese memories Ginger Duck #gingerduckbreast #confitduckleg #cabage #mushrooms #millet #goji #chinesechives #fryshellot #fermentedbeencurd #manderinduckconsome #herbaloil 刷洗了整隻鴨，用噴燈噴過鴨胸的每片角落，然後吊著，入冰箱，熟成。取下鴨腿，一點分蔥、枸杞、鹽還有整束的迷迭香、百里香，配著厚重的

服務項目

吉他教學 到府煮飯 外燴 烹飪課程

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