范家豪

可一對一教學項目
西式餐點
歐陸料理、法式、義式料理教學

甜點
法式甜塔、鹹派與甜派

餐飲門市顧問項目
1.菜單研發、教學與SOP編寫
2.西餐料理內場動線規劃與籌備
3.咖啡吧台設計與相關飲品研發、教學與SOP編寫
4.菜單設計與食物攝影

核心專業領域
西方餐飲文化研究與開發
歐陸・法式・義式烹飪顧問
專精於經典與當代西方料理的研發與應用，涵蓋歐陸精緻烹飪、法式經典技法、以及義式傳統工
藝。透過深入的食材研究、傳統技法分析與創新詮釋，協助餐飲品牌開發具品牌識別度的特色菜單，並確保食材品質、烹飪技法與成本管控的完美平衡。

專業咖啡飲品調製
手沖咖啡・義式半自動咖啡機專業應用
掌握咖啡從萃取、調製到呈現的完整工藝。
手沖咖啡研發：咖啡豆特性分析、水溫・研磨度・萃取時間等參數優化、風味特色呈現
義式濃縮咖啡：半自動咖啡機操作標準化、配方開發、基礎拉花指導
咖啡飲品創新：季節特飲、冷萃、咖啡風味層次組合設計

整合式餐飲品牌顧問服務
1. 菜單開發與優化
全方位菜單戰略規劃
品牌定位分析與目標客群研究
競爭對手市場調查與差異化策略
創意菜單概念開發與食材搭配設計
季節變化菜單規劃與更新建議
菜單平衡性評估（風味・技法・成本比例）
食材可取得性與供應鏈評估
從概念發想到完整菜單呈現，協助品牌建立具認識度、獲利性與永續性的餐飲產品線。

2. 成本計算與定價策略
精準的財務規劃與獲利最佳化
單項食材成本詳細計算與追蹤
分項成本分析（原物料・勞動・間接成本）
食品成本率目標設定
菜單項目定價公式應用與市場競爭性分析
利潤空間優化與食材採購策略建議
成本波動應對與季節性調整

3. 廚房設備與動線規劃
高效能廚房設計與營運優化
廚房布局設計
功能區域劃分（預備區・烹飪區・出菜區・清潔區）
人員流動與交叉污染防控
設備配置與工作高度人體工學評估
冷儲・熱儲・乾儲的科學規劃
營運流程優化
食材流向追蹤（收貨→儲存→前處理→烹飪→出菜）
尖峰時段產能規劃與瓶頸識別
準備時間減少與效率提升方案
安全衛生工作流程建立
設備選擇顧問
依菜單特色推薦適切設備
設備投資效益分析
空間限制下的最佳配置方案