樂布朗巧克力工坊/Garfield Yeh

專家介紹

Bean to bar 巧克力理論、品評及實作教學(一對一 or 一對多)

常見問題

1.自我介紹

從事Bean to bar 巧克力領域約5年（２０１５年底起），原本在巧克力設備工廠擔任業務經理，本身對Bean to bar巧克力的興趣讓我投入研究及實作，曾到屏科大、嘉南藥大、美和科大等食品相關系所擔任業師，教授Bean to Bar巧克力實作。２０１８年中創立自有專屬Bean to Bar巧克力品牌LOVE BROWN FINE CACAO(樂布朗原豆研磨可可），並於2021年九月設立樂布朗巧克力工坊。

2.專業背景

曾參加2017年The International Institute of Chocolate and Cacao Tasting(IICCT)Level1和 Level2課程並取得證照。獲2019年International Chocolate Awards(ICA) 世界巧克力大賽黑巧克力項目亞太區(Asia-Pacific)和世界總決賽(World Finals)銅牌，2020年Academy of Chocolate(AOC)皇家學院巧克力大賽原味黑巧克力及風味黑巧克力項目銅牌，並另有5款巧克力獲特別推薦。2020-21 ICA 亞太區風味黑巧克力及風味牛奶巧克力項目2銅牌及世界總決賽風味牛奶巧克力項目銅牌。

3.服務方式

Bean to bar巧克力代工打樣（試做）、代客可可豆烘焙及風選、Bean to Bar巧克力製作教學（課程含實作）

4.收費方式

代工從原豆到黑巧克力ＢＡＲ　　NT100/片（30g長方形巧克力片）
代客烘豆　　　　　　　　　　　NT200/公斤（中淺烘焙）
代客破殼及風選　　　　　　　　NT500/公斤（含殼率低於１％）
代客精磨成可可磚　　　　　　　NT1000/公斤（６５～１００％）
Bean to bar巧克力製作示範教學　單日NT12000/6HR（無實作）
Bean to bar巧克力製作示範教學　３天NT３0000/18HR(含實作及作品取回）

5.來往客戶

小批量代工、打樣試做、一對一及一對多bean to bar巧克力製作教學

6.案例分享

代工印尼經貿辦事處Bean to Bar黑巧克力１００片，當日秒殺客戶當天再次下單。
南部某大學實作課程後續聘下一年度教學計畫業師。

7.專業建議

對可可豆良劣的認知能力、烘焙的掌握度、對Bean to Bar與傳統巧克力的別是否清楚，製作程序的細節原理理解及實務經驗。

樂布朗巧克力工坊/Garfield Yeh

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